Costillas con Piñas, Papas, Gofio y Mojo de Cilantro



Madre Mía, no sabría que decir de este descubrimiento gastronómico en esta Isla que me acoge, tan sencillo de cocinar y tan sublime para el paladar. Si para muestra vale un botón, la imagen que abre esta receta es una sola ración!!!.  Lo mejor de este plato contundente es que une a la Gente, no hay Familia que se precie si no hace unas buenas Costillas con Piña de cuando en cuando, para las "reunencias", esas que acaban con un Timple y unos "buchitos de Ron", para los mayores, claro. Vamos a la faena, que es muy fácil, pero hay que dedicarle tiempo y cariño, como a todo.

Los ingredientes:

Costillas Saladas, cantidades teniendo en cuenta los comensales, mínimo cuatro piezas por persona, igual en las papas y las piñas.

Papas
Piñas
Gofio
Cebolla
Aceite
Ajos abundantes
Cilantro
Pimiento verde
Cominos
Sal

Y un Caldero enooormeee!!!

Tan sencillo como lo que vemos, empezamos por desalar en agua abundante las costillas la noche anterior, aunque yo lo hago por la mañana temprano, unas cuatro horas antes, es que nos gusta su sabor saladito. Ponemos las costillas en agua limpia en un caldero, yo las hago en la expres, hasta que estén practicamente hechas, a punto de separarse del hueso. En olla expres las dejo 45 minutos desde que sale vapor de la válvula, a fuego lento, tirando a medio.
Mientras se hacen preparamos las papas y las piñas y las ponemos en el Gran Caldero, ese, el de las "reunencias" en el que preparas 5 kilos de papas arrugás o más si hace falta!!!.






Cuando ya estén las costillas las añadimos a las papas y piñas y cubrimos hasta la mitad del caldero con el agua de la coccion del "cochino" y hasta casi cubrir con agua natural.
Vamos preparando el Mojo de Cilantro mientras se van empezando a hacer las costillas, piñas y papas a fuego lentito.

A la batidora: Una cabeza de ajos pelada y sin el gérmen interior, para que no repita. Un manojo de cilantro, un trocito de pimiento verde, una cucharada de cominos, sal, un chorrito de vinagre y aceite suave, cantidad generosa.
Batimos y guardamos la mitad en la nevera para usarlo en la mesa y que cada uno se sirva al gusto (mejor hagan mucho) y la otra mitad va directamente al caldero...mmm, el olor inunda la cocina. Ahora con un fuego medio-lento vamos guisando hasta que esté todo hecho, las papas cremositas, tan ricas!!!.


El Gofio, ya sabemos, se prepara justo antes de comerlo, cuando los platos ya están servidos (que esperen, así todo está a la temperatura perfecta para comer), le añadimos caldo muy caliente de la cocción y un par de cucharadas del mojo que teníamos en la nevera, y removemos sin parar hasta que quede cremosito, lo servimos con cebolla cortadita para que haga de cuchara (mejor si la cebolla está fría de la nevera). Pecado de Dioses!!!.

La Cocinica de la Máma

Servimos todo y cada uno lo riega con mojo al gusto. 
Sin comentarios!!!.

Garbanzas





Otro Platillo adaptado a nuestros gustos caseros!!!



Sin duda con el frío que está cayendo, este platillo de Grabanzas nos calienta el espíritu!

Ingredientes:



-1 Paquete de Compango. (El compango es el acompañamiento cárnico ahumado que se emplea para elaborar la Fabada Asturiana y en Cocidos como el Labriégo y el Montañés).
-Garbanzos de bote (si, de bote, que andamos con prisas y si son buenos, son deliciosos).
-Ajos.
-Cebolla.
-Pimiento Rojo.
-Zanahoria.
-Vino Blanco.
-Tomillo.
-Pimentón.
-Cúrcuma.
-Tomate frito casero.
-Sal y Pimienta.

A la faena:

El compango al caldero con la cebolla y una cabeza de ajos sin pelar, entera.



Si lo hacemos en olla express, veinte minutos desde que empiece a girar la válvula de vapor.

Una vez cocinados lo troceamos, menos la morcilla (si no nos gusta podemos prescindir de ella).





Nos toca el sofrito, como todos sencillo, pochamos la cebolla, añadimos la zanahoria en brunoise y en dos minutos agregamos también el pimiento, vamos, en cuadraditos. Incorporamos tomillo al gusto, el pimentón, la cúrcuma y rapidamente el vino. Cuando evapore, añadimos los garbanzos bien lavados, rehogamos y al final el tomate frito (casero si es posible). Añadimos caldo o agua, según preferencias, justo que cubra el guiso y dejamos a fuego lento una media hora.

Si le ponemos cariño y paciencia conseguiremos un resultado meloso y exquisito!!!




Lo he acompañado de papas fritas en cuadraditos y unos huevos poché tirando a hechos.



Los huevos tan sencillos como un vasito, papel film, pintamos con aceite, sal y pimienta, amarramos y unos cinco minutos y medio de cocción. Los incorporamos antes de que empiece a hervir el agua. Los he dejado medio minuto mas para que quede mas consistente la yema. Aquí les dejo unas fotos de los huevos y con ayuda de una brocheta de madera facilitan el trabajo.

Noodles al huevo con cerdo y verduras




Que nadie piense que es una especialidad Oriental, es una versión de muchas recetas que he ido encontrando en la red y adaptada a nuestros gustos en casa.

Ingredientes:

Noodles al Huevo (podemos utilizar otro tipo de Fideos, los que mas nos gusten). 100 gramos por persona aproximadamente.

3 o 4 dientes de Ajo.

Solomillo de Cerdo.

Cebolla.

Pimientos (he puesto Rojo, Verde y Amarillo).

Champiñones.

Salsa de Soja

Salsa de Ostras (opcional)

Salsa Worcestershire (opcional)


Elaboración:

Cortamos los ajos en bastoncillos, la cebolla y los pimientos en juliana, los champìñones en láminas y el solomillo de cerdo en tiras.



Ahora a la faena que es sencilla.

Ponemos los ajos en la sartén sin que lleguen a dorarse, añadimos las tiras de solomillo, solamente lo justo para que se sellen y reservamos.

En la misma sartén añadimos todas las verduras y salteamos (que queden al dente), añadimos el solomillo reservado y agregamos la soja (unas cinco cucharadas por persona), la salsa de Ostras (una cucharada por persona) y un chorro generoso de salsa Worcestershire, dejamos un par de minutos y listo!!!!!


Los Noodles o Fideos según nos indique el fabfricante, no obstante no suele ser su cocción de mas de tres minutos.

Incorporamos los Noodles a los vegetales y la carne y servir inmediatamente, en casa vuelan.

Buen provecho, en unos minutos una receta de chupar hasta los palillos!!!!!

Brownie con Oreo


Una Bomba de Relojería en toda regla!!!!

INGREDIENTES:

160 gramos de Mantequilla
2 Huevos
250 gramos de Azúcar Moreno
70 gramos de Cacao en polvo (lo puse sin azúcar)
10 Galletas Oreo (las pongo con su relleno)

Para la Cobertura:

250 gramos de Chocolate (le pongo Nestlé Postres)
250 ml de Nata para Montar

Para decorar:

Galletas Oreo






Una vez tenemos los ingredientes vamos precalentando el horno a 180º mientras preparamos las mezclas.

Mezclamos la harina y el cacao y los tamizarlos juntos.

Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar y batimos con batidora de varillas. Cuando la mezcla esté cremosa, añadimos 1 huevo y seguimos batiendo, cuando esté bien integrado añadimos el segundo y continuamos con la batidora. Solamente queda incorporar la harina y el cacao y mezclamos bien con una espátula o lengua. Añadimos a esta mezcla (bastante espesa, pero no se preocupen que saldrá bien) las Oreo a trocitos (no machacadas).

Así de fácil, vertemos al molde (usé uno de 22x22) engrasado o con papel de hornear y lo dejamos 25 minutos aproximadamente (depende de cada horno). Una vez listo, lo dejamos enfriar en rejilla para que no se humedezca por debajo.

Vamos a la cobertura de chocolate:

Calentamos la nata sin que llegue a hervir y añadimos el chocolate en trocitos, lo dejamos sin mover unos dos minutos y mezclamos bien. Cuando la cobertura esté un poco fría, cubrimos el Brownie (yo lo hago porciones antes de poner la cobertura y es muy sencillo a la hora de servir).

Decoramos cada porción con media Oreo, como más guste (con o sin relleno) y listo!!!!

*Como alguna mano inocente en casa se encargó de adueñarse de buena parte del paquete de Oreo, no hubo galletas suficientes para poner en cada porción, así que puse unos trocitos un poco feuchos, pero el resultado es el mismo.

Mañana un largo paseo o una carrerita y sin remordimientos, delicioso!!!

Tarta de queso, caramelo y chocolate

TARTA DE QUESO, CARAMELO Y CHOCOLATE
RECETA DE ALIMENTA





Sin duda Cristina y sus recetas de su página Alimenta Criss, me cautivaron desde el primer instante, no hay una que no me guste!!!
Se la despacharon en casa, en menos que canta un gallo!!




 Es muy vistosa, al igual que deliciosa, eso sí un par de días de preparación, que merecen la pena de todas, todas!! Claro mi tarta no es tan bonita como la de Criss y lleva mis pequeñas variaciones.
PRIMERO LAS OREO
300 g DE GALLETAS OREO MOLIDAS
100 g DE MANTEQUILLA DERRETIDA


Todo esto lo preparo con antelación el día anterior. 

Engrasamos un molde redondo desmontable, yo utilicé uno de 24 cm. Lo forramos con papel de hornear. Es muy importante para que no se nos pegue al molde.

Mezclamos las  oreo molidas con la mantequilla fundida. Ponemos esta mezcla en el molde y con las manos vamos apretando tanto en la base cómo en el lateral, un poquito para que se vea la base de oreo y aguante la tarta.

 Tenemos después que forrar el molde por fuera hasta arriba y la base, tanto con plástico film como con papel de aluminio. Lo vamos a hornear al baño maría y no queremos que nos entre agua dentro. Ahora guardamos en la nevera.



SEGUIMOS CON LA TARTA

600 g DE QUESO PHILADELPHIA
400 g DE LECHE CONDENSADA
4 o 5 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
2 CUCHARADAS DE CARAMELO LÍQUIDO
3 HUEVOS GRANDES
100 g DE CHOCOLATE FUNDIDO NESTLÉ POSTRES


Precalentamos el horno a 180ºC. y vamos calentamos agua en un caldero.

En un bol batimos el queso con la leche condensada hasta que no haya grumos. Añadimos el azúcar, el zumo del limón, los huevos, y el caramelo líquido. Batimos hasta que esté todo bien integrado.

Fundimos el chocolate. Separamos 1/3 de la crema de queso y le ponemos el chocolate. Ya tenemos dos masas, una con chocolate y otra con el queso, tenemos que tener dos partes de masa iguales.

Vertemos en el molde sobre la base de las galletas oreo la crema de chocolate primero, y encima la blanca. Con esmero, como la cocina merece!!
Colocamos el molde sobre la bandeja del horno, si es alta mejor y rellenamos con agua caliente hasta la mitad del molde. 


Horneamos a 180ºC durante 1hora aproximadamente, cada horno es un mundo.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el molde del horno y dejamos enfriar. Una vez frío, cubrimos con film sin sacar la tarta de su molde y dejamos en la nevera un tiempo mínimo de 8 horas (por eso lo preparo el día antes de que lo devoren).


Aquí la cocina ya huele de maravilla y empiezas a salivar!!!







AHORA LA SALSA DE CARAMELO
300 g DE NATA
200 g DE AZÚCAR
30 g  DE MANTEQUILLA EN POMADA

Calentamos el azúcar en un cazo sin tocarlo ni removerlo, cuando empiece a coger color, movemos el cazo para que se caramelice todo el azúcar por igual. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco removiendo para que emulsione bien.

En otro cazo calentamos la nata y cuando esté bien caliente la echamos poco a poco a la mezcla de caramelo y mantequilla, cuidado en este proceso, que nos podemos quemar.

La crema debe hervir entre 2 y 5 minutos para que espese bien.



Dejamos que se enfríe retirándola del fuego conservamos en la nevera. Eso sí, como dice Criss, cuando vayamos a usarla debe estar a temperatura ambiente.

Y POR FIN LA COBERTURA DE CHOCOLATE

 GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
100 g DE CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
100 ml  DE NATA

 Troceamos el chocolate.

 Calentamos la nata sin que llegue a hervir.

 Añadimos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose 1 minuto sin tocarlo, ni se les ocurra removerlo!!!

 Pasados esos 60 segundos tan importantes, removemos despacito para evitar que entre aire. Nos quedará una crema suave y brillante, absolutamente preciosa. Dejamos enfriar. Si a la hora de poner esta crema de chocolate por encima de la tarta está demasiado dura, la ponemos unos segundos en el microondas, pero muy poquito o volverá a estar demasiado líquida para usar como cobertura.
MONTAMOS NUESTRA SUPER-TARTA!!!



Sacamos la tarta de la nevera. Desmoldamos y emplatamos. Ponemos una capa de caramelo a temperatura ambiente por encima, dejando que caiga por los lados. Meter de nuevo en al frío de nuestra nevera hasta que haya endurecido. Otro de los motivos por los que la preparo el día anterior. 
Finalmente cubrimos con la cobertura de chocolate dejando que caiga por todos los lados.











Yo no la he decorado, aunque Criss le pone nueces pecanas y queda preciosa!!!




Se la dedico a Mis Hijos, que son quienes hacen de Conejillos de Indias, siempre tan agradecidos!!!
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