Tarta de queso, caramelo y chocolate

12:11 La Cocinica de La Máma 0 Comments

TARTA DE QUESO, CARAMELO Y CHOCOLATE
RECETA DE ALIMENTA

Sin duda Cristina y sus recetas de su página Alimenta Criss, me cautivaron desde el primer instante, no hay una que no me guste!!!

Se la despacharon en casa, en menos que canta un gallo!!

Es muy vistosa, al igual que deliciosa, eso sí un par de días de preparación, que merecen la pena de todas, todas!! Claro mi tarta no es tan bonita como la de Criss y lleva mis pequeñas variaciones.

PRIMERO LAS OREO

300 g DE GALLETAS OREO MOLIDAS

100 g DE MANTEQUILLA DERRETIDA

Todo esto lo preparo con antelación el día anterior.

Engrasamos un molde redondo desmontable, yo utilicé uno de 24 cm. Lo forramos con papel de hornear. Es muy importante para que no se nos pegue al molde.

Mezclamos las oreo molidas con la mantequilla fundida. Ponemos esta mezcla en el molde y con las manos vamos apretando tanto en la base cómo en el lateral, un poquito para que se vea la base de oreo y aguante la tarta.

Tenemos después que forrar el molde por fuera hasta arriba y la base, tanto con plástico film como con papel de aluminio. Lo vamos a hornear al baño maría y no queremos que nos entre agua dentro. Ahora guardamos en la nevera.

SEGUIMOS CON LA TARTA

600 g DE QUESO PHILADELPHIA

400 g DE LECHE CONDENSADA

4 o 5 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS DE CARAMELO LÍQUIDO

3 HUEVOS GRANDES

100 g DE CHOCOLATE FUNDIDO NESTLÉ POSTRES

Precalentamos el horno a 180ºC. y vamos calentamos agua en un caldero.

En un bol batimos el queso con la leche condensada hasta que no haya grumos. Añadimos el azúcar, el zumo del limón, los huevos, y el caramelo líquido. Batimos hasta que esté todo bien integrado.

Fundimos el chocolate. Separamos 1/3 de la crema de queso y le ponemos el chocolate. Ya tenemos dos masas, una con chocolate y otra con el queso, tenemos que tener dos partes de masa iguales.

Vertemos en el molde sobre la base de las galletas oreo la crema de chocolate primero, y encima la blanca. Con esmero, como la cocina merece!!

Colocamos el molde sobre la bandeja del horno, si es alta mejor y rellenamos con agua caliente hasta la mitad del molde.

Horneamos a 180ºC durante 1hora aproximadamente, cada horno es un mundo.

Transcurrido ese tiempo, sacamos el molde del horno y dejamos enfriar. Una vez frío, cubrimos con film sin sacar la tarta de su molde y dejamos en la nevera un tiempo mínimo de 8 horas (por eso lo preparo el día antes de que lo devoren).

Aquí la cocina ya huele de maravilla y empiezas a salivar!!!

AHORA LA SALSA DE CARAMELO

300 g DE NATA

200 g DE AZÚCAR

30 g DE MANTEQUILLA EN POMADA

Calentamos el azúcar en un cazo sin tocarlo ni removerlo, cuando empiece a coger color, movemos el cazo para que se caramelice todo el azúcar por igual. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco removiendo para que emulsione bien.

En otro cazo calentamos la nata y cuando esté bien caliente la echamos poco a poco a la mezcla de caramelo y mantequilla, cuidado en este proceso, que nos podemos quemar.

La crema debe hervir entre 2 y 5 minutos para que espese bien.

Dejamos que se enfríe retirándola del fuego conservamos en la nevera. Eso sí, como dice Criss, cuando vayamos a usarla debe estar a temperatura ambiente.

Y POR FIN LA COBERTURA DE CHOCOLATE

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
100 g DE CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA
100 ml DE NATA

Troceamos el chocolate.

Calentamos la nata sin que llegue a hervir.

Añadimos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose 1 minuto sin tocarlo, ni se les ocurra removerlo!!!

Pasados esos 60 segundos tan importantes, removemos despacito para evitar que entre aire. Nos quedará una crema suave y brillante, absolutamente preciosa. Dejamos enfriar. Si a la hora de poner esta crema de chocolate por encima de la tarta está demasiado dura, la ponemos unos segundos en el microondas, pero muy poquito o volverá a estar demasiado líquida para usar como cobertura.

MONTAMOS NUESTRA SUPER-TARTA!!!

Sacamos la tarta de la nevera. Desmoldamos y emplatamos. Ponemos una capa de caramelo a temperatura ambiente por encima, dejando que caiga por los lados. Meter de nuevo en al frío de nuestra nevera hasta que haya endurecido. Otro de los motivos por los que la preparo el día anterior.